Arranca el proyecto QUE-STAB para reducir las precipitaciones de quercetina en los vinos de Toscana

La quercetina es un flavonol al que se atribuyen propiedades particularmente beneficiosas para la salud (antiinflamatorias, antioxidantes, antitrombóticas, anticancerígenas, etc.); su absorción a nivel del sistema digestivo parece estar relacionada con la presencia de formas biodisponibles no glicosiladas y de alcohol. Los vinos producidos con …